Barrick white

Dans les hauteurs d’Argelès, entourées de forêts de chênes liège, les vignes que Stéphane a reprises étaient par chance travaillées à l’ancienne, sans traitement et sans produits de synthèse, par un papy du coin. Les parcelles sont situées sur les communes de, St-André, Argelès sur mer, St-Génis-Des -Fontaines et Port-Vendres.

Il ne restait plus qu’à assembler les prénoms des enfants et le Domaine Leonine est né !

Côté philosophie, le travail se fait dans les règles de l’agriculture biologique. Le travail du sol est effectué à la main (et à la pioche !) ainsi qu’en tracteur pour le désherbage sur le rang de vignes. La prévention des maladies et le renforcement de la vigueur des vignes sont assurées par des traitements à base de soufre, de cuivre et de décoctions d’ortie et de prêle. En ce qui concerne la vinification, les fermentations sont spontanées, avec les levures indigènes (celles présentes naturellement sur la peau des raisins).

Tous les vins rouges sont élevées en barriques bourguignonnes, et Stéphane met un soin particulier à assurer toutes les manipulations des vins (pressage, soutirage et mise en  bouteilles) par gravité, sans recours à une pompe. Enfin, les vins ne subissent ni collage ni filtration avant la mise en bouteilles.