Vin Blanc Filipa Pato Flos Castanea 2022, 75cl IVV Portugal

“Flos Castanea” (fleur de châtaignier en latin) a été inspiré par João Goucho, petit-fils du pionnier de la biodynamie au Portugal, Fernando Paiva de la Quinta da Palmirinha.

Techniques de production et vinification : Fermentation des raisins Bical sur peaux après égrappage complet. La fleur de châtaignier est utilisée comme seul conservateur. Repos en cuves ouvertes pendant 2 semaines, jusqu’à la fin de la fermentation. Pressurage à la presse traditionnelle. Vieillissement pendant un an, partie en fûts de chêne de 500 L et partie en amphores, jusqu’à stabilisation naturelle du vin.

Vignoble et sol :
Vignoble : 100% Bical, environ 40 ans
Sol : Pente moyenne de calcaire du Jurassique inférieur, exposition est, forte influence atlantique (15 km de l’océan)

Accords gastronomiques : Poissons fumés biologiques (saumon, sole, maquereau), fruits de mer crus avec un filet de citron. Plats aux champignons sauvages, huile d’olive et fleur de sel. Volaille rôtie au four avec citron et ras el hanout. Viandes blanches grillées, comme le lapin. Fromages affinés : Serpa, Fromage d’Évora, Époisses, Chaource.

Données analytiques :
Origine et classification : Vin de table d’Óis do Bairro, Portugal
Bio/Organique : Certification Ecocert
Biodynamique : Certification Demeter
Acidité (acide tartrique) : 6,2 g/L
Sucres résiduels : 1,3 g/L
Contient des sulfites : Non, seulement des pétales de fleur de châtaignier