Vin de Porto Van Zellers & Co LBV 2020, 75cl Douro

Ce vin est élaboré à partir de plus de 25 cépages traditionnels du Douro, principalement Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz et Tinta Barroca, mais aussi Rufete, Tinta Amarela, Tinta Francisca, Sousão.

Les raisins ont été foulés aux pieds avant la fermentation, de même que 10 % de l’eau-de-vie vinique totale qui est ajoutée au porto à la fin. Cela nous a permis de faire macérer les raisins à des températures plus fraîches et pendant une période plus longue avant la fermentation. Lorsque le moût atteint le niveau de sucre résiduel souhaité, l’eau-de-vie de raisin est ajoutée au moût pour arrêter la fermentation. Un peu plus de foulage assure une bonne homogénéisation de tout le vin et la fermentation est arrêtée. Le mélange de moût et d’eau-de-vie reste dans le pressoir pendant deux jours supplémentaires, avec un léger foulage deux fois par jour (10 minutes à chaque fois). Après le soutirage et le pressurage, le Porto fraîchement élaboré est élevé pendant 36 à 48 mois dans de vieux fûts de chêne d’une capacité comprise entre 600 et 10 000 litres. Les vins ont ensuite été élevés dans de très vieux fûts de bois (plus de 100 ans) et de petites cuves en acier inoxydable jusqu’à l’assemblage final.